たくさんの一流の味や
技に
触れられるのが
この仕事の魅力。
自分の店を持つ夢に
近づける。
調理
松本 剛さん
profile
山口県出身。高校卒業後、調理師学校に進学。神奈川の料亭、東京のフレンチレストランを経て、現在の職場に。調理師資格を持つ。
なぜオヤドワークスへ？
この職場では、ガーデン厨房で主にブライダル料理の調理をしています。フレンチのソースのベースとなるフォンや、コンソメスープの調理などが主ですね。
私が調理の道に進もうと思ったのは、親戚にシェフがいてその仕事ぶりに幼い頃から憧れていたことと、高校時代にファミレスでアルバイトをしてみて、レストランの面白さを知ったことが決め手でした。
料理というのは個人の仕事ではなく、実はチーム戦なんです。ひとつの目的のためにスタッフ全員が力を合わせるんですね。だから料理長はじめ先輩方も、私のような若手を積極的に指導してくださいます。私も早く実力をつけて、いつかはジャンルにこだわらず本当に美味しいものをご提供できるような、自分の店を開きたいと思っています。皆さんの指導はもちろん厳しい時もあるんですが、こうした刺激こそが自分の力を伸ばすための修行になっています。
調理の世界は技の世界ですから、その道にゴールはありませんし。プライベートな面では、例えば彼女に料理を作ってあげて「美味しい！！」と尊敬されたりします。これなんか、調理師だけのちょっと美味しい特権かもしれませんね（笑）。
お仕事内容を教えてください
ホテル・旅館の調理場、レストランで調理を行います。
和食、洋食、中華はもちろん、婚礼用のコース料理や鉄板焼きから製菓まで、配属により様々な選択肢があります。もちろんどれも本格的な料理で、使っている素材も一流です。
調理師資格を持っていたり、経験やスキルのある方は、即戦力として活躍できるでしょう。
未経験者も調理補助として働くことが出来ます。まずは先輩について、基本から身につけましょう。
私が体感した
お仕事を通しての学び
各調理場には料理長として、高い技術を持った料理人が必ずいます。その料理長の技や盛り付けを身近で見れるのは最高の環境です。仕事を通じて指導を受けることも出来ます。
将来独立を考える方が多いのもこの職種の特徴。様々な職場を通じて技術だけでなく、レストラン運営のノウハウも学べるのではないでしょうか。